昆布　２４ｇ程度
かつお節　４０ｇ程度
(例：12cm×24cmくらいを使用)
干し椎茸　２個程度（省略可）

水　１．３リットル
塩　小さじ１と2/3杯
薄口しょうゆ　大さじ２と1/2杯

まず、水・昆布・干し椎茸を入れます。

※時間がある時は、そのまま３０分程度ひたします。

薄口しょうゆ　大さじ２と1/2杯

やや弱火で加熱します。

沸騰する寸前に、昆布だけを取り出します。そのまま、５分ほど煮た後に、干し椎茸を取り出します。

沸騰した「だし汁」の中に、かつお節を加え、再び沸騰したら、火を止めます。そして、かつお節が沈むのを待ちます。

キッチンペーパーなどを敷いたザルで、だし汁をこします。

こした「だし汁」を鍋に戻して、火にかけます。塩・しょうゆを加え、味を整えていきます。