【小海老とホタテと村野菜の冷製稲庭うどん （約４人分）】

うどん 320g 小海老（ボイル） ８尾 ブロッコリー（小房） 12ケ カリフラワー（小房） 12ケ 湯むきトマト 一ケ分 山のホタテ（エリンギ） 2ケ 赤ピーマン １／４ヶ 黄ピーマン １／４ヶ 胡瓜 1本 ルッコラ １束 塩、胡麻 適宜 オニオン １／４ヶ フレンチドレッシング 小さじ１／２ 白ワインヴィネガー 適宜 　作り方 稲庭うどんは茹でておく。オニオンはスライスする。 赤ピーマン、黄ピーマンは千切りにする。胡瓜は細かいさいの目切りにする。 山のホタテ（エリンギ）は半分に切り、スライスしておく。ブロッコリーとカリフラワーは一口大の小房に切り、茹でておく。 トマトは櫛形にカットして塩、胡椒、オリーブオイルとワインヴィネガーでマリネしておく。 ボールに（１）の野菜を入れ、軽く塩、胡椒してフレンチドレッシングで和えてその中に、ボイルしてある稲庭うどんと小海老、ホタテを加えて残りのワインヴィネガー、オリーブオイル、フレンチドレッシングでよく和える。 お皿に（３）をバランス良く盛り、（２）のトマトマリネをのせ上にルッコラを飾り付ける。