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小川烏龍麵店

輕鬆在家也能體驗”驚奇美味”與”幸福對話”的感覺
在日常生活中能編織出的”幸福體驗”。

稻庭烏龍麵是什麼?

稻庭烏龍麵大約有400年的歷史,是日本秋田的傳統美食。

有大約400年歷史的稻庭烏龍麵,據說是源於居住在稻庭地區的佐藤市兵衛用當地麵粉製成的乾烏龍麵。稻庭烏龍麵口感滑順,不僅受到許多美食家讚賞,也獲得當時皇室很高的評價,並作為高級禮品贈予他人。

自古以來日本各地傳統承繼有名的烏龍麵又稱為”日本三大烏龍”及”日本三大烏龍品牌”。稻庭烏龍則冠名兩方,是具日本代表的絕品烏龍麵之一。

小川烏龍的五大原則

  1. 只選用優質原料,並不使用添加物
  2. 熟練的日本製麵職人技術-手打氣泡搓揉、壓平、8字纏繞
  3. 費時、用心製作-需要耗時4日
  4. 製作”如白雪般的”麵條乾燥技術
  5. 完善的品質管理系統,符合日本JAS規格

原料

烏龍麵的原料只有麵粉、水及鹽
正因為材料簡單,更能突顯麵條本身的品質

麵粉

本店使用的麵粉是從數十種裡反覆摸索後混合而成,
使用獨創的混合麵粉才得以發揮手作特性。
本店董事長小川信夫先生更親自到北海道採購100%國產小麥
用北海道產小麥製作的稻庭烏龍更是口感滑順、風味絕佳。
不同的小麥製成的麵條會有不同的口感及香氣。

使用自湯澤市稻川町栗駒山脈、大森山秋田杉美林等地底湧出的天然泉水,泉水含有多種礦物質,更能突顯麵條的美味。

我們會調整國產海鹽的用量,使麵條呈現本身原有的風味,並具有光澤感。

專業的

特別製造過程 用四天時間用心製作

一般製作稻庭烏龍麵的製程為三天,但我們會花費四天時間,不使用機器、純手工製作才令稻庭烏龍麵更美味。麵條於熟成多次後便能有不需太過咀嚼的滑溜口感,只有稻庭烏龍才能做出這種獨特的口感。
日本人喜愛烏龍麵中”滑順彈牙”的秘密就藏在烏龍麵中的氣泡裡。
烏龍麵在長時間熟成後,氣泡會產生在麵中。
經過多次搓揉後,小麥裡的麩質會將氣泡包圍,即使煮熟後氣泡也不易被破壞。因此與其他的烏龍麵相比口感更彈牙。
也因為烏龍麵中含有優質氣泡,所以煮麵時間僅需三分鐘即可完成。

第一天

首先準備放了一晚的鹽水。將鹽水與麵粉混合攪拌,搓揉成一個大圓團狀後放置約一個小時後再次進行搓揉。此製程會讓麵團慢慢熟成。
接著,將麵團放入木盤約12小時後繼續進行熟成。(下午5時至翌日上午5時)

第二天

將第一天已熟成的麵糰放在烹飪台上,用擀麵棍擀平後
切至3cm寬。接著邊灑上麵粉邊將麵團轉動並扭成條狀。
他牌的烏龍麵可能需要在麵條中加入食用油,我們的則不需要。
將已繞成漩渦狀的麵條放入密封容器內,再熟成一晚。

第三天

經一晚熟成後的麵條以八字纏繞在兩根棒子間,再次
讓它熟成。接著將麵條置於烹飪台上邊灑上麵粉邊拉長,並用擀麵棍
壓平後再進行最後一次熟成。最後用專用的竿子將麵條垂掛。
拉長麵條時亦不使用食用油或其他添加物。
職人會因應氣溫及麵條的熟成度決定下次製程的時間。
本店會根據不同批量安排不同職人進行對每批貨的品質管理。
本店職人會邊與稻庭烏龍麵對話邊進行製作。

第四天

在乾燥室內充滿麵粉的香氣。
為了使稻庭烏龍的水分揮發,本店會使用風扇調整室內的濕度及溫度。
在最後製程中,職人會以肉眼檢測麵條的狀態,在這時便能見識到職人的專業本領。
再來,將已乾燥的烏龍麵小心地從竿子放下,如不小心的話麵條很容易斷裂。放下乾麵條後用機器裁切至相同長度。

確保衛生管理

麵條裁切後會挑選麵條、進行計量→裝袋→金屬探測器→檢查商品,通過這些程序即完成了整個製程。當然,本店團隊亦會制定整理及打掃規則,確保衛生管理。

料理方法

1. 將水煮滾

一份約80-100克的烏龍麵需要1公升的滾水。

2. 煮麵

將烏龍麵放入滾水中。

3.攪拌

為了防止麵條黏於鍋邊,煮麵時請用筷子以畫8的方式攪拌。

4. 觀察麵條的狀態

待麵條變成乳白色
可依據個人喜好調整烹調時間

(建議時間)
烏龍:約3分鐘
冷麵:約2分鐘
素麵:約1分半鐘
麵粥:約4~5分鐘

5. 過冷水

煮好的麵條放入濾籃中,用冷水沖過。
*熱麵:請再放入熱水浸一次
*冷麵:準備碗及放入冰水,煮完後用冰水沖過,便能享用更彈牙滑順的麵條口感。

6. 盛裝

按個人喜好選擇湯底,與烏龍麵一起享用。
將烏龍麵少量少量的盛裝於容器中,便能做出很漂亮的擺盤。

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