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販売商品のご案内PRODUCTS

稲庭うどん

コシの強い小川の稲庭うどん

麺の中に気泡が含まれているので、茹で上がりの早さが特徴です。
茹で時間は3分前後。
一般的なうどんは10分くらい茹でると皆さん記憶されているかと思います。

小川のうどんは出来上がりまでに4日かけます。
熟成に時間をかけることで、麺の中に気泡が生じます。
そして、しっかりと練ることによって、小麦の中のグルテンが気泡の周囲と取り囲み気泡が壊れるのを防いでくれます。
この気泡は茹でた後も長時間にわたって形が保たれ、細麺ながらも他の麺に比べてとりわけ強いコシを生むのです。

それが小川の稲庭うどん。
麺にしっかりとした角が立っているので独特の舌触りの良さがあります。
小麦の豊かな風味・ツルツルとした繊細な味わい・コシの強さとツヤツヤの透明感は他の麺に類をみない味わいです。

稲庭うどんイメージ画像

稲庭そうめん

カラダに優しい小川の稲庭そうめん

暑い夏に喜ばれる、体に優しく涼しげで上品な一品。
つるりとした喉ごしとシコシコした歯ごたえをお楽しみいただけます。

当店のそうめんは、稲庭うどんの製法を用いています。
普通、手延べそうめんは、油を塗って細く延ばしますが、当店では、油を使わずに延ばします。
そのため、酸化することもなく、胃にもたれることもなく安心してお召し上がりいただけます。

稲庭そうめんイメージ画像

半生うどん

稲庭のコシの強さを残した半生うどん

稲庭うどん独特ののどごしのよさとコシの強さにしっとりとした食感が加わった自慢の逸品です。
稲庭うどんは、もともと、干しうどんですが、お客様からのご要望もあり、当店では「半生うどん」の研究を行いました。

通常、乾燥途中の「半生」状態で商品化すると、保存期間が短くなってしまいます。
だからと言って、添加物などを使っては、当店の風味が守れません。
そこで、小麦粉、湧き水、塩だけで作るという当店の方針を守りつつ、「半生うどん」を実現する方法として、
完全に乾燥させた後、麺を長時間加湿して生に戻す技術(完全戻し麺)を開発しました。
稲庭うどん独特ののどごしのよさとコシの強さは、そのまま残っています。
それに、しっとりとした食感が加わっています。
なおかつ、添加物なしで、90日間の賞味期限があります。
おかげさまで、この商品は、秋田県特産品開発コンクールで「優良賞」を受賞しました。

半生うどんイメージ画像

美味しさの秘密

「コシ」の秘密は気泡にあり

当社が大切にしている「気泡」について、2004年11月21日、秋田県総合食品研究所(大久長憲主席研究員らのグループ)
による研究成果が、秋田さきがけ新聞に掲載されました。一部を抜粋して、掲載します。

稲庭うどん気泡イメージ画像

「稲庭うどんの麺には、筒状の気泡が多数含まれ、ゆでた後も長時間にわたって保たれることが、分かった。
この気泡こそが、細めんながらも他の麺に比べてとりわけ強いコシを生む一因と考えられると言う。
気泡は稲庭うどんの特徴として知られ、生地をこねる過程で出来るとされるが、気泡とコシの強さの関係を科学的に分析したのは初めて。」

「サンプルとしたのは湯沢市(旧稲川町)で製造されている稲庭うどん8種類のほか、市販の讃岐うどんやそうめん、そばなど10種類。
ゆで上がってから30分後の麺1本に上から刃を当て、秒速2ミリで押し下げどの程度の圧力をかけると切断されるかを測った。
ひやむぎやそばなどが10~28ニュートンだったのに対し、稲庭うどんは40~65ニュートンで、他のめん類に比べより圧力をかけなければ切れなかった。」

当店の技を見ると…

空気を包み込むようにして練ることにより気泡が出来ることが分かっています。
手で生地を練る段階で、もうこれ以上、練りが出来ないくらいの感覚まで練り続けないと、空気が入り込んでいない、
つまり気泡ができないというわけです。塩水は一昼夜おいたものを使いますがその水温とのバランス、
季節に応じた扱い、体験で知っている勘が、この気泡にも生きていると言えるでしょう。

さて、記事は、こう続きます。

「次に、3分間ゆでた稲庭うどんの断面を、時間を追って小型のMRI(磁気共鳴画像装置)で縦横両方から撮影。
内部には縦方向に筒状に伸びた気泡(直径10~90ミクロン)が多く含まれており、10時間以上経過しても同じ構造が保たれていた。
研究グループは、気泡が壊れない原理を説明するため、小麦粉の中に含まれるグルテン(タンパク質の一種)の働きに注目。
グルテンが気泡の周りを取り囲み、気泡が壊れるのを防いでいるーとする仮説モデルを立てて研究を進めている。」

大久主席研究員は「時間経過とともに気泡には水が入ってしまうと予測していたので、結果に驚いた。
気泡がゴムまりのように弾力を持った状態になっていて、かんだ時の反発力がコシの強さになる、と考えている」と話してもいます。

ご贈答用最適品

お世話になった方へ。季節のご挨拶に。

化粧箱入りや木箱入りの商品、各種ラッピング、熨斗もご用意しております。
詳しくはオンラインショップをご覧ください。

ご贈答用最適品イメージ画像

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