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稲庭うどんレシピ!『基本の㋖:つけつゆレシピ』

稲庭うどんレシピ!『基本の㋖:つけつゆレシピ』

  • あっさり
  • 冷たい

材料(2人前)

550㏄
昆布
4g
かつお節
10g
【 調味料 】
★みりん
40g
★しょうゆ
60-70g

作り方

  1. 昆布は水550㏄に浸して30分以上置きます。
  2. ①を鍋に移し中火にかけ沸騰する直前に昆布を引き上げます。沸騰したらかつお節を加え、弱火にして15分待ちます。ザルで濾しておダシの完成です。この時450㏄になるよう、少なかったら水を足してください。
  3. ②を鍋に移し、みりん・しょうゆを加えひと煮立ちしたら火を止めます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてください。

※お子様やアルコールに弱い方は、みりんは煮切ってからお使いください。(鍋に入れ沸騰してから1分程度加熱します。)しょうゆは、つけめんの場合70g、かけめんの場合は60g程度を目安に加えてください。

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