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小エビとホタテと村野菜の 冷製稲庭うどん

小エビとホタテと村野菜の 冷製稲庭うどん

  • あっさり
  • 冷たい
  • 野菜たっぷり

材料(4人前)

稲庭うどん
320g
小海老(ボイル)
8尾
ブロッコリー(小房)
12ケ
カリフラワー(小房)
12ケ
湯むきトマト
一ケ分
山のホタテ(エリンギ)
2ケ
赤ピーマン
1/4ヶ
黄ピーマン
1/4ヶ
胡瓜
1本
ルッコラ
1束
塩、胡麻
適宜
オニオン
1/4ヶ
フレンチドレッシング
小さじ1/2
白ワインヴィネガー
適宜

作り方

  1. 稲庭うどんは茹でておく。オニオンはスライスする。
    赤ピーマン、黄ピーマンは千切りにする。胡瓜は細かいさいの目切りにする。山のホタテ(エリンギ)は半分に切り、スライスしておく。
    ブロッコリーとカリフラワーは一口大の小房に切り、茹でておく。
  2. トマトは櫛形にカットして塩、胡椒、オリーブオイルとワインヴィネガーでマリネしておく。
  3. ボールに(1)の野菜を入れ、軽く塩、胡椒してフレンチドレッシングで和えてその中に、ボイルしてある稲庭うどんと小海老、ホタテを加えて残りのワインヴィネガー、オリーブオイル、フレンチドレッシングでよく和える。
  4. お皿に(3)をバランス良く盛り、(2)のトマトマリネをのせ上にルッコラを飾り付ける。

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