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さっぱりそうめん

さっぱりそうめん

  • ボリューム
  • 冷たい

材料(4人前)

稲庭うどん
2束400g
<そぼろ>
 鶏挽肉
200g
<A>
 味噌
40g
 みりん
大さじ2
 酒
50cc
 砂糖
大さじ1
 卵黄
1個分
 しょうが汁
大さじ1
 薬味(みょうが・あさつき・しょうが・青じそなど)
<B>
 だし
5カップ
 しょうゆ
大さじ3
 塩
小さじ1/2
 みりん
大さじ3
 水溶き片栗粉
適宜

作り方

  1. めんつゆを作ります。だしを温め B の調味料を加え味を調えてから水溶き片栗粉でとろみをつけ冷まします。(冷めると固まりますのでゆるめのとろみで十分です)
  2. 鶏挽肉に A の調味料を加え、水分がなくなるまで弱火で煮詰め、冷ましておきます。
  3. そうめんを好みの硬さにゆで冷水でよく水洗いし、氷水でよく麺をしめてからざるに上げます。
  4. 器にそうめんを盛り、めんゆつ・そぼろ・薬味をたっぷりと添えてお召し上がり下さい。

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