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稲庭うどんレシピ!『たけのこと三つ葉の温うどん』

稲庭うどんレシピ!『たけのこと三つ葉の温うどん』

  • あっさり
  • 冷え性対策
  • 温かい

材料(2人前)

稲庭うどん
160-200g
たけのこ(穂先)
50g
三つ葉
適宜
【めんつゆ】
●だし汁
1000㏄
●昆布
10g
●削り節
20g
●しょうゆ
大さじ2
●みりん
大さじ1
●日本酒
大さじ2
●塩
小さじ1/3

作り方

  1. 鍋に水・昆布を入れ、30分ほど浸けておきます。鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら削り節を加え弱火にし3分間煮て火を止めます。削り節が沈んだら、ザルを使ってこします。
  2. ①を鍋に戻し温めて●の調味料を加えます。たっぷりのお湯を沸かし、稲庭うどんを茹でます。茹で上がったらザルにあげて冷水でもみ洗いし、よく水をきったらかけ湯をして麺を温め器に盛ります。
  3. スライスしたたけのこと三つ葉を添えて出来上がりです。
  4.  

※たけのこはアク抜きしたあと、「昆布+削り節」のだし汁に塩・しょうゆ・みりん・日本酒(薄く味付ける程度)で15分くらいコトコト煮ておきます。たけのこはどのような調理に使うときでもこのように煮て、煮汁ごと使い回すようにすると風味良くいただけます。だし汁の代わりに、だしの素を溶いたものでも。

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